Blog

C’est quoi Whisky? Types et différences

mars 18, 2019

Savez-vous ce que c’est ou comment il est fait cette boisson remarquable? C’est ce que nous allons découvrir aujourd’hui!

Whisky, ou whisky, est une abréviation du mot usquebaugh et est fabriqué à partir d’alcool distillé, de céréales et de malt vieilli en fûts. Sa teneur en alcool varie de 38 à 54% à des températures de 20 ° C. La chose intéressante à propos de cette boisson est qu’elle est hautement réglementée et qu’elle a des dénominations d’origine, des classes et des types. Mais ce qu’ils ont tous en commun, c’est la fermentation des grains et la distillation à 80% maximum d’alcool en maïs et 90% d’alcool aux autres grains, le tout avant d’ajouter de l’eau, de sorte que les saveurs des grains s’intensifient bien. avant l’alcoolisation.

Maintenant, un détail essentiel est son vieillissement en fût puisque la boisson gagne 60% de sa saveur au cours de cette période. Voici la différence de chaque classe puisque tout dépend du type de bois utilisé ainsi que de la qualité du « flambage » et de la combustion de la matière. Un bon exemple est le whisky Bourbon, qui est légalement tenu de vieillir en fûts de chêne flamboyant. Faisons connaissance avec certains types de whisky.

Types de whisky les plus courants:
Scotch: Pur Malt, Mélangé, Single Malt, Cuvée, Whisky de grain.
Amérique du Nord: Bourbon mélangé, léger
États-Unis, Canada et Irlande: whisky de seigle

La différence fondamentale entre eux est dans les céréales utilisées et la teneur en alcool, les deux sont très variables et utilisées comme base dans chaque recette. Ainsi, un goût unique est atteint dans chaque type.

Les différences entre le whisky écossais, le bourbon, le seigle, le whisky … whisky japonais

Whisky écossais
Les distilleries ont commencé à apparaître officiellement en Écosse vers le 17ème siècle, mais les livres racontent que le roi James IV avait déjà goûté les distillats de céréales au début du 14ème siècle, réputé pour la fabrication de whiskies et de céréales à base de malt. blé, seigle et maïs. Pour entrer dans la catégorie des Scotch Whisky, la boisson, qu’elle soit single malt ou mélangée, ne doit être distillée et mûrie qu’en Ecosse, et le processus de maturation doit durer au moins trois ans.

Un autre facteur qui caractérise le corps des whiskies écossais est la double distillation et la maturation dans des fûts utilisés auparavant par les vins de Sherry et de chêne américain. Déjà, la saveur et l’arôme dépendent beaucoup de la région (il y en a six) où il a été produit. Dans les Lowlands, les whiskies sont peu corsés et avec une touche florale. Les distillats fabriqués dans les hautes terres varient entre fumés, salés et marins. Ceux qui viennent de la région de Speyside, dans l’extrême nord, une subdivision des Highlands qui abrite plus de 50% des distilleries écossaises et d’où sortent les single malts classiques tels que Glenfiddich et The Macallan, sont les plus doux et fruités. Une autre zone importante est l’île d’Islay, connue pour ses whiskies fumés, tels que le Laphroaig, qui dégage un fort arôme et un goût de tourbe, des notes d’iode et un arôme médicinal caractéristique.

WHISKY Irlandais
Pour les débutants à la recherche de quelque chose de moins intense, les Whiskys irlandais sont bien commandés. Fabriqué à partir d’un mélange d’orge non fumée et non torréfiée, le whisky produit en Irlande est fruité et légèrement épicé. En outre, l’Irish Whiskey est distillé trois fois, ce qui le rend plus doux. La plupart des whiskies irlandais sont élevés en fûts de chêne américain ou en vin de Jerez, bien que certaines marques comme Jameson utilisent également des fûts de chêne américains vierges pour ajouter encore plus de douceur et de complexité.

Bourbon et TENNESSEE
Avant le milieu du XIXe siècle, les colonisateurs européens consommaient déjà des distillats à base de mélasse, de blé et de seigle. Sans l’orge et la tourbe utilisées en Écosse, elles ont ouvert la voie à de nouvelles expériences et ont fini par tomber sur le maïs, qui reste à ce jour la principale matière première de la production de whisky américain. Le distillat fabriqué aux États-Unis a actuellement deux variantes principales: Bourbon et Tennessee. Le premier doit avoir au moins 51% de maïs dans la composition, être élevé en fûts de chêne américains vierges et peut contenir un mélange de distillats matures au cours de différentes périodes. En suivant ces règles et techniques, il garde des notes de vanille, de caramel, de noix de coco et d’épices. Maker’s Mark, Woodford Reserve et Wild Turkey sont de bons exemples. Le Tennessee est pratiquement dominé par un seul producteur, Jack Daniel’s. La méthode de production est identique à celle du bourbon, mais avant d’être mise à maturité, elle subit un processus de filtration sur une espèce de mélasse, qui ajoute une saveur encore plus sucrée.

WHISKY Rye
Presque éteint dans les années 1990, Rye Whiskey est le nouveau « whoops » des mixologues. Fabriqué aux États-Unis, le distillat est soumis à la même règle Bourbon, mais son revenu représente 51% de seigle au lieu de maïs, dans le cas de Hudson Manhattan, Whistle Pig et Knob Creek. Lorsqu’il est produit au Canada voisin, il n’y a aucune restriction quant au mélange de grains à utiliser. Ce qui compte, c’est que le résultat ait toujours une saveur épicée et fruitée, idéale pour les cocktails.

WHISKY JAPONAIS
Le plus jeune des whiskies, les Japonais en moins d’un siècle d’histoire ont réussi à passer le flambeau chez les fabricants traditionnels, obtenant l’an dernier le titre de meilleur au monde. Depuis 1923, la distillerie Yamazaki (immortalisée dans le film Meetings and Disenchants) produit des whiskies d’inspiration écossaise, mais avec quelques détails distincts qui font toute la différence, comme le processus de fermentation plus longue et la maturation, qu’en plus des fûts de Bourbon et du vin. Jerez passe également à travers des fûts de chêne japonais. En plus du Sherry Cask Yamazaki Single Malt primé, il convient de goûter au mélange Hibiki, âgé de 17 ans, avec des notes de miel, de vanille, de caramel et de raisins secs.