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Pourquoi le vin et liqueurs vieillit-il en fûts de chêne?

mars 19, 2019

 

Pourquoi le vin est-il élevé en fûts de chêne?
Beaucoup d’entre nous sont conscients que la plupart des vins fins sont élevés dans des fûts en chêne. Ce qui est moins connu en est la raison. Quels sont les avantages du chêne? Quels sont les inconvénients, le cas échéant? Existe-t-il différentes variétés de fûts de chêne? Est-ce que ceux-ci affectent le vin différemment? Quelles sont les différences? Comment fonctionne l’ensemble du processus?

Vieillissement du vin avant la mise en bouteille
Une fois le processus de fermentation terminé, le vin est soutiré à plusieurs reprises pour éliminer les plus grosses particules solides. Ce vin jeune est «vert». Il est brut et brut et a besoin de temps pour vieillir dans des récipients en matériaux neutres. L’acier inoxydable, les vieux fûts ou les cuves en ciment sont idéaux pour cela. Alternativement, le vin peut être initialement vieilli dans de petits fûts boisés. Ce ne sont pas neutres et affecteront le vin comme il vieillit.

Vin de vieillissement en chêne
À mesure que le vin vieillit dans des fûts en bois, les saveurs subtiles du chêne commencent à affecter lentement son développement. Le chêne français ou américain est couramment utilisé. Celles-ci proviennent de différentes régions (par exemple, Nevers, Limousin, Troncais) pour conférer des saveurs légèrement différentes (décrites comme «vanille»). De petits changements chimiques commencent à travailler sur le vin lorsqu’il repose dans le fût. Le résultat est un assouplissement des tanins durs présents lors de la fermentation et une saveur plus complexe. L’effet différent de certains bois est un sujet fascinant, qui fait l’objet de nombreuses discussions de la part des viticulteurs du monde entier. Le fût a deux fonctions pour le vin vieillissant: il permet à l’oxygène de pénétrer très lentement dans le vin et lui confère une partie de la saveur ou du caractère du bois.
Un nouveau tonneau est préférable pour cela et l’effet diminue fortement avec l’utilisation répétée.

 
Que se passe-t-il lorsque liqueur vieillit dans un tonneau de chêne?
Le contact avec le bois rend l’alcool plus doux, plus doux et même meilleur au goût. En raison du moindre grillage du bois lors de la construction du tonneau, les vins développent des odeurs supplémentaires. Le tonneau doit être placé dans un espace humide où la température changera tout au long de la journée. L’expansion et la contraction de la liqueur sont importantes pour le processus de vieillissement. L’alcool doit s’étendre dans le bois du tonneau. Ensuite, lorsque les températures se refroidissent, le liquide se retire et apporte une bouffée de saveur dont le fût est responsable.

Les gens parlent de tanins dans le vin. Les tanins sont particulièrement évidents dans le goût des vins rouges et on pense qu’ils proviennent de la peau et des tiges du raisin. Si le vin a été vieilli dans un fût de chêne, certains des tanins ont été extraits du bois lui-même.

Un autre élément clé du processus de vieillissement est l’infusion de sucres de bois dans l’esprit. Les sucres de bois sont particulièrement évidents dans un fût de chêne carbonisé, car le processus de chauffage tire ces éléments naturels du bois vers la liqueur. Les sucres de bois donnent à la liqueur une profondeur de goût et un léger goût sucré. Dans l’ensemble, le vieillissement en fûts de chêne confère au liquide une saveur de vanille, de cannelle, de noix de muscade, de poivre noir et de caramel au beurre. Cela rend également le liquide beaucoup plus lisse pour une sensation différente en bouche.
Un nouveau tonneau est préférable pour cela et l’effet diminue fortement avec l’utilisation répétée.

 

Les principaux avantages du bois résumés:
1- La micro-oxygénation qui est l’acte de respirer qui est le contact du liquide avec l’air. Cette fonction est bénéfique pour la structure du vin et assure sa longévité.

2- Au contact du bois, le vin reçoit des saveurs et des arômes qui peuvent être accentués ou non en fonction du processus de grillage subi par chaque fût;

3 – Le bois de chêne a également la propriété d’assouplir et de arrondir les tanins d’un vin, dans d’autres cas, d’apprivoiser les tanins rebelles caractéristiques de certaines variétés;

4- Une partie de la structure des vins, issue également des tanins fournis par le chêne, il est également important d’intensifier la couleur de la boisson;

5- Le rouge ou le blanc peuvent présenter une large gamme de couleurs naturelles et le fût est également responsable de la stabilisation de sa couleur.

 

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