Aimez-le ou détestez-le, le chêne est important dans le vin!

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déc. 12, 2020

Voici 5 faits à savoir …

Le regret n’est pas seulement que de nombreux vignerons exagèrent le traitement du chêne, de sorte que le vin goûte plus le fût que le raisin, mais aussi que nous, les consommateurs, nous attendons à ce que le vin ait plus le goût du bois que du bois. cela avec des fruits.

Ce n’est pas une critique contre le chêne. Presque tous les meilleurs vins du monde voient le chêne d’une manière ou d’une autre, avant d’arriver au bout d’une bouteille. Voici cinq faits pour savoir comment le chêne influence le goût, la qualité et le prix des vins que vous aimez.

Le chêne ajoute de la saveur

Vous pouvez déguster le chêne de votre vin. L’influence du chêne est plus prononcée lorsque de petits fûts sont utilisés, car plus de vin est en contact avec le bois. Ce sont les types de barriques que vous voyez habituellement lorsque vous visitez des établissements vinicoles. Ces barriques contiennent généralement environ 225 litres, soit 25 caisses de vin, bien que les tailles varient légèrement.

Le chêne donne des saveurs épicées – clou de girofle, muscade (épice du bois), vanille. Les barriques sont fabriquées en traitant les douelles au feu et les vignerons peuvent commander des «toasts» légers, moyens ou lourds pour accentuer les saveurs. Le critique de vin Robert Parker a qualifié le goût de « pain grillé » ou de pain grillé, peut-être parce que, eh bien, tout a meilleur goût en français.

Le chêne américain est une variété différente du français, avec un grain différent du bois, il transmet donc différentes saveurs, comme la noix de coco et l’aneth. Le chêne hongrois est connu pour ses saveurs de noisette. Toutes ces saveurs sont plus importantes dans les barriques neuves.

Le chêne ajoute de la structure

Les fûts de chêne ont des tanins qui pénètrent dans le vin à mesure qu’il vieillit. Le tanin est cette sensation astringente en bouche qui assèche la bouche ou fait démanger les dents. Bien intégré au vin, il s’infiltre au fur et à mesure que le goût diminue. Exagéré, il prend vie comme une batte de baseball (comme dans: le vin ne doit pas avoir le goût d’un arbre). Le tanin aide le vin vieilli: il ralentit avec le temps à mesure que le vin se ramollit. Il est plus perceptible dans les vins rouges, mais vous pouvez également ressentir des tanins dans certains vins blancs, en particulier ceux vieillis en fûts ou fermentés dans leur peau. Les peaux, les pépins et les tiges de raisin ajoutent également du tanin au vin, mais l’influence du chêne est la plus notable.

La contribution du chêne à la structure d’un vin peut être plus subtile que le tanin. Les vins fermentés et vieillis en fûts plus grands ou en fûts de chêne bénéficient d’une exposition limitée à l’air à mesure qu’ils vieillissent. Et comme les vignerons ne veulent pas vraiment que leurs vins aient le goût des arbres, ils utilisent des barriques plus anciennes ou «neutres» pour ajouter une structure sans saveur. C’est pourquoi vous entendrez peut-être certains producteurs de vin «argumenter» sur le vieillissement du mélange en barriques neuves par rapport aux barriques anciennes.

Et, bien sûr, il est économiquement logique de réutiliser les tonneaux, parce que. . .

Le chêne est cher

Les fûts de chêne français, les plus primés, sont les plus chers, selon leur prix selon la qualité et le traitement du bois. Les fûts de chêne américain coûtent moins cher, ils sont généralement moins chers. Les prix varient, bien sûr, et l’augmentation mondiale de la demande de vin et la croissance du nombre de vignobles au cours des dernières décennies ont fait augmenter les prix.
Le choix du tonneau est très important.

Il existe des «alternatives au chêne»

Les producteurs de vin peuvent ajouter des saveurs de chêne sans les frais de barriques. Les copeaux de chêne peuvent être macérés dans le vin à mesure qu’ils vieillissent dans des cuves en acier inoxydable, ou des tonneau de chêne peuvent être suspendus dans le vin pour la saveur.

L’extrait liquide de chêne peut également être utilisé. C’est pourquoi votre chardonnay ou cabernet à 5 $ peut avoir une saveur de chêne.

Aromatiser le vin de cette manière et le rendre délicieux peut être un art en soi. Mais les producteurs de vin utilisent ces raccourcis parce que nous, les consommateurs, pensons que le vin doit avoir le goût d’un arbre ou, du moins, du chêne. Il ne doit pas en être ainsi, nous devons donc nous en souvenir. . .

Il existe des alternatives au chêne

Il y a un contre-mouvement qui voit le chêne comme un additif, quelque chose d’anormal pour le vin. Les cuves en acier inoxydable sont relativement nouvelles dans la chronologie du vin et soulignent la fraîcheur de la complexité. Dans la Familia Zuccardi, le chêne a été pratiquement interdit dans la nouvelle cave familiale de la province de Mendoza, dans la vallée d’Uco, en Argentine, au profit d’une véritable fermentation et d’un élevage en fûts fabriqués à partir de matériaux locaux. Les amphores d’argile sont préférées des vignerons qui essaient d’adapter les techniques anciennes au palais moderne.

Alors explorez et faites attention à ce que le vigneron – ou l’étiquette – vous dit sur le vin que vous appréciez.

Source: Dave McIntyre / Le Washington Post